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作者： 林宏璋，提達．佐赫德
新功能介紹- 出版社：台北市立美術館
新功能介紹 - 出版日期：2010/12/01
- 語言：繁體中文
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臺北雙年展演講劇場
內容來自YAHOO新聞
吃出免疫力喝豬肉味噌湯補活力
【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】提升免疫力的關鍵在飲食，日式味噌湯正是提高免疫力的優質料理！日本食品問題研究專家指出，日本人常喝的味噌湯以及日式料理涼拌菜中常用的醋，含有豐富的營養，有助於合成體內所需的抗氧化酵素，一旦身體的抗氧化力提升了，免疫力自然也UPUP。
提升免疫力的關鍵在飲食，日式味噌湯正是提高免疫力的優質料理！
味噌含類黃酮有助提高免疫力
日本食品問題研究專家增尾清，在其著作《進食還是進毒》一書中指出，日本人常喝的味噌湯，對健康相當有益。味噌從黃豆發酵而來，從營養學角度來看，味噌中含有鐵、鋅、銅、錳、硒，這5種輔酶礦物質，與9種必需胺基酸，都會被用來合成抗氧化酵素，抗氧化酵素可以清除讓身體生病的活性毒素，當體內的毒素少了，抵抗力自然提升。
涼拌菜加點醋開胃助消化
除了味噌湯外，日式涼拌菜中常用的醋，有助於吸收體內製造抗氧化酵素所需礦物質。此外，醋還有開胃助消化的作用，對於胃酸分泌較少的人來說，可以刺激胃酸分泌、提升消化食物的能力，一旦腸胃消化功能改善，食物的營養能完整吸收，就能有強健的免疫力對抗病毒。
以下介紹2道提升免疫力的日式料理，覺得很疲憊快要感冒時，不妨自己動手做，從天然的食物中補充營養素吧！
食譜1／【豬肉味噌湯】豐富湯料與味噌，令人實在滿足
材料：豬肉（切薄片）80g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、牛蒡50g、馬鈴薯100g、蒟蒻50g、蔥30g、高湯2杯、味噌50g、沙拉油1大匙。
作法：
①將豬肉切條狀；白蘿蔔、胡蘿蔔切成圓切片；牛蒡去皮，切薄片後再浸水去苦澀。
②將馬鈴薯芽去皮後切成圓片，用水清洗；蔥斜切成3公分長；蒟蒻剝成一口大小，快速燙過。
③沙拉油入鍋加熱，把豬肉、白蘿蔔、胡蘿蔔與瀝乾的牛蒡、馬鈴薯、蒟蒻放入拌炒，全部拌上油後，加高湯煮滾。邊撈除浮沫，邊將蔬菜煮到軟。
④在調理碗中加入味噌，倒入少量煮汁，攪拌溶解。
⑤把味噌倒入鍋中混合，再加上蔥煮滾一下就熄火即可。
覺得很疲憊快要感冒時，不妨自己動手做豬肉味噌湯，增強抵抗力。
提高免疫力的成分：
豬肉：培養免疫力的優質蛋白質。
味噌：提高免疫力的類黃酮成分。
馬鈴薯：提高免疫力的綠原酸成分。
白蘿蔔：提高免疫力的異硫氰酸酯成分。
胡蘿蔔：提高免疫力的β-胡蘿蔔素成分。
牛蒡：提高免疫力的菊糖與牛蒡素成分。
蔥：提高免疫力的大蒜素成分。
食譜2／【涼拌菠菜】最強的抗氧化料理！
材料：菠菜200g、柴魚片、高湯、醬油適量、鹽少量。
作法：
①將菠菜清洗乾淨切段，放入的熱水中燙熟後，再放進冷水冷卻。取出後輕輕擰出水分。
②將高湯、醬油適量、鹽少量混合後，淋在菠菜上。盛盤後再灑上滿滿的柴魚片即可。
提高免疫力的成分：
菠菜：提高免疫力的β-胡蘿蔔素成分。
柴魚片：培養免疫力的優質蛋白質。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃出免疫力-喝豬肉味噌湯補活力-043205442.html
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